يعتبر الليمون الاسود (Dried Lemon) واحدة من التوابل التقليدية التي تستخدم في العديد من الوصفات هو عصير الليمون، ويمكن تحضيره بسهولة في المنزل. بالإضافة إلى سهولة التحضير، يعتبر الليمون الحامض متوفرًا بكثرة ويمكن الحصول عليه بسهولة. في هذا المقال من موقع عين الكورة ، ستتعرف على فوائد وأضرار استخدام الليمون الحامض، وأيضًا ستتعرف على طريقة تحضيره في المنزل.
نبذة عن الليمون الاسود
هناك اسم آخر شائع له وهو “الليمون الأسود” بسبب لونه الداكن، كما يُعرف في دول الخليج العربي ومدينة البصرة في العراق باللومي. يُضفي طعمًا حامضًا مكثفًا على الطعام، ولكن إذا تم استخدام كميات كبيرة منه، فسيعطي طعمًا مُرًّا. يُستخدم في المطبخين الإيراني والهندي، ويكون حاضرًا في العديد من الأطباق التقليدية الشرقية كمنكّه رئيسي لها.
يتم صنع الليمون المجفف عادة في الدول التي تتميز بالحرارة المرتفعة، مما يجعل عملية جفافه سهلة. يمكن العثور عليه في البقالات ومحلات التوابل والتوابل. كما يمكن صنعه بسهولة في المنزل وتخزينه في برطمان زجاجي في المطبخ. إنه غني بفيتامين C، فضلاً عن العديد من مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن مثل:
- فيتامين D.
- الكالسيوم.
- الحديد.
- المغنزيوم.
- الفوسفور.
- البوتاسيوم.
فوائد الليمون الاسود
يمتلك اللومي نفس السمات والمزايا التي يمتلكها الليمون الأصفر تقريبًا، وفيما يلي سنستعرض 8 فوائد صحية بارزة له.
- يساعد على الحفاظ على صحة القلب، كما ينظم تدفق الدم في الجسم.
- يعد مطهّراً ومعقماً للجهاز الهضمي والأمعاء، بالإضافة إلى قدرته على تنظيف القولون.
- تساهم في تقليل الوزن وفقدان الدهون بفضل تحتويها على نسبة عالية من الألياف.
- يحسن من صحة الجهاز العصبي.
- يحمي من السرطان.
- الجهاز المناعي يستفيد من غنى جهاز المناعة بفيتامين C ويعزز إنتاج الكولاجين في الجسم.
- من المهم تقوية العضلات والأسنان والوقاية من هشاشة العظام.
- يمتاز هذا المنتج بفوائده لمرضى زيادة ضغط الدم نظرًا لاحتوائه على نسب عالية من البوتاسيوم وفيتامين C.
أضرار الليمون الاسود
يتضمن الليمون الأسود مجموعة واسعة من الأحماض التي قد تسبب:
- تهيج بطانة المريء.
- تهيج قرحة المعدة وتأخر تعافيها.
- تؤثر على مينا الأسنان.
- يجب الحذر من تناوله عند مرضى الكلى.
طريقة صنع اللومي في المنزل
يمكن صنع الليمون الحامض بتجفيفه بأشعة الشمس أو بواسطة الفرن، يُرجى اتباع الخطوات التالية للحصول على نتيجة متميزة:
- من الأفضل اختيار الليمون الأخضر الحامض نسبيًا ويتميز بكونه جافًا إلى حد ما، بسبب احتوائه على نسبة قليلة من الماء مما يجعله مناسبًا للتجفيف بسهولة.
- بإمكانك اختيار الليمون الأصفر، لكن يحتوي على كمية كبيرة من الماء، بالتالي سيحتاج إلى وقت أطول ليتجف.
- يجب أن يكون للحبة الليمون حجم صغير إلى متوسط.
- تأكد من أن حبات الليمون سليمة تماما، لأن الليمون الغير سليم لا ينجح.
- يتم غسل الليمون بشكل جيد وتجفيفه باستخدام منديل أو منشفة.
- إذا أردت تجفيفه في الفرن واخترت ليمونًا أصفرًا، ضعه في أشعة الشمس لفترة تتراوح بين 4 إلى 5 أيام حتى يجف.
- الليمون يتم وضعه في الفرن على الرف الأوسط عند درجة حرارة تصل إلى 200 درجة مئوية ويتم تشغيل الفرن من الأعلى والأسفل مع الاستمرار في التحريك.
- عندما يصبح لون الليمون بنياً داكناً، نقوم بإطفاء الموقد من الأعلى.
- يحتاج إلى ساعة ونصف تقريبًا في الفرن ليكون جاهزًا.
- إذا كنت ترغب في تجفيف الليمون تحت أشعة الشمس، ضعه على شبكة أو صينية وتجنب وضعه على قطعة قماش، حيث يحتفظ القماش بالرطوبة التي تتسبب في تعفن الليمون.
- ضعه في ضوء الشمس أثناء النهار واحرص على تغطيته خلال الليل لحمايته من الندى والرطوبة.
- يحتاج حوالي أسبوعين حتى يجف تماماً.
طريقة صنع مسحوق اللومي
نستطيع استغلال قشر الليمون الحامض وإدراجه في العديد من الوصفات، ويتم تحضيره باتباع الخطوات التالية:
- سنُختار الليمون ذو القشرة الصفراء ونُغْسِله جيداً، ثم نُجفِفُهُ بِاستِخْدَامِ منديلٍ أو مِنْشَفَةٍ.
- تتخلص الطبقة الصفراء من الخارج ونحن نتجنب الوصول إلى الطبقة البيضاء بسبب طعمها المر.
- تُوضع قشور الليمون على قطعة من الورق المناديل وتترك لتجف قليلاً قبل وضعها في الفرن.
- تشغيل الفرن على درجة حرارة منخفضة حتى لا يحترق الليمون أو يتغير لونه.
- تُوضَع القشْرَة في صينِيّةٍ وَيُدْخل الفرنُ على الرَفِّ الأوسَطِ.
- تستغرق حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين لكي تجف وتصبح القشرة صلبة.
- بعدما يتحمل البرودة، نقوم بطحن أو دق المادة حتى نصل إلى مسحوق اللومي المجفف.
استخدام الليمون الأسود
يدخل في وصفات الطبخ للعديد من المطابخ:
- يمكن إضافة كميات صغيرة منها للحساء والشوربات بغض النظر عما إذا كانت تحتوي على لحم أو دجاج.
- يستخدم مع توابل أخرى لتتبيل الدجاج.
- يستخدم عند طهي اللحوم.
- يدخل في تحضير السمك والمأكولات البحرية.
- يوضع في المرق عند طهي الرز والدجاج.
عصير اللومي
هذا المشروب من المشروبات الشهية والمشهورة، يمكن تحضيره بهذه الطريقة:
- يغسل الليمون المجفف جيداً.
- أحدث فيه شق بسيط بالسكين.
- ثم يوضع في إبريق على النار.
- يضاف له السكر والزعفران.
- عندما يمضي حوالي نصف ساعة ويتحوَّل لون الماء إلى الأصفر، نطفئ النار.
- بذلك يكون جاهزاً ويقدم ساخنًا.
- يُمكِن تَجميدُه وَإضافةُ قطعِ الثَلجِ إليه, ثُمَّ تَقَديمُه مَبرِداً.
يمكنك الآن تحضير الليمون المجفف وتجفيفه بسهولة واستخدامه كمسحوق في وصفاتك كإضافة جديدة لمطبخك.
ملخص:
- الليمون الأسود المجفف يستخدم في البقوليات والمأكولات البحرية وأطباق اللحوم.
- له نفس القيمة الغذائية لليمون الطازج ويعتبر توابل لذيذة وحمضية.
- يحتوي على العديد من الفوائد الصحية والغذائية.
- يمكن استخدامه عن طريق طحنه وإضافته للأطباق أو وضعه كاملاً مع الأرز أو مرقة الدجاج.
- يجب استشارة الطبيب قبل استخدامه في حالة عدم اختفاء الأعراض.
3 تعليقات